Productores remitentes de Coleme celebraron la noticia del reinicio de la producción de quesos a nivel de la planta láctea local.
El ingeniero Gonzalo Maccio, de la Asociación de Pproductores Cerro Largo, dijo que se logró el primer objetivo: “estamos en un proceso de buscar una nueva Coleme y yo quiero resaltar el trabajo de este Directorio pero en particular del material humano que tiene Coleme, que es fantástico, que creo es la herencia más grande que tenemos y en representación de ese material humano tenemos a Emir, que es el alma mater de la cooperativa, de toda esta transformación”, puntualizó.
Y justamente Emir Machado, al ser consultado por Atlas, se refirió al proceso que retoma Coleme y que permitirá contar nuevamente con esta línea de quesos Holandita y Muzzarella en el corto plazo: “lamentablemente no podemos salir comiendo quesos en el primer día, tenemos que esperar el proceso natural de maduración, cada tipo de queso tiene su tiempo de maduración, en el caso de Holandita andamos cerca de los 40 días, si tenemos Muzzarella que pensamos que en cuatro o cinco días, según el técnico, ya saldría al mercado o lo probaríamos para ver cómo está”, informó, adelantando que teniendo en cuenta que se trata una experiencia que recién se inicia, en principio, se industrializarán unos 3000 litros: “en base a las pruebas y los resultados, iremos aumentando los litros de leche”, sentenció.
