Colocar en un bols: 12 yemas y 3 claras, batirlas hasta que estén espumosas, agregarles una cucharadita de esencia de vainilla y dos cucharadas no muy colmadas de harina, se revuelve muy suavemente con el mismo batidor.
Se coloca en moldecitos enmantecados y se coloca en el horno regular.
Una vez cocinados, se desmoldan y se colocan en un recipiente un poco hondo.
Preparar el siguiente almíbar:
Poner en una cacerola 250 gramos de azúcar, cubrirla con vino dulce o agua, añadirle una barra de vainilla y dejar hervir a fuego fuerte, cuando esté especita se retira.
Se le agrega medio vaso de cognac y se cubren los huevos quimbos con este almíbar caliente.
Mención Especial : Margarita Escobar Ferraro
